• 投稿日：2020.03.12
• 更新日：2022.01.18

調理師の仕事とは？主な就職先や調理師になる方法

調理師とは、料理を作るだけではなく、料理を通じて楽しい時間を提供する職業でもあります。美味しい、楽しい、美しいなど、五感を刺激する料理は、芸術のひとつと称されることもあるほどです。

調理師を目指す人の中には、高級ホテルなどで一流シェフやパティシエを目指している場合もあれば、自分のお店を持つことを夢見ている人もいるでしょう。

この記事では、調理師の活躍する場所や仕事内容だけでなく、免許を取得する方法や調理師に適している人の特徴についても紹介しています。

調理師とは？仕事内容と資格

調理師の仕事は「料理を作ること」です。しかし、料理を提供するということは、多くの人がその料理を口にするということでもあり、栄養や食品衛生に関する専門的な知識が求められます。

調理師資格は国家資格のひとつで、合格して免許を取得した人のみが「調理師」と名乗ることを許可されます。

飲食店などでは、調理師免許を有する人がいなければ営業ができないため、飲食に関わるすべての企業で活躍することが可能です。

調理師の資格を有していることは、栄養や食品・公衆衛生に関する知識があるアピールになるため、飲食業界で働く上で有利な資格とされています。

調理師が活躍できる就職先

調理師が活躍できる職場は数多くあります。就職先によって仕事内容や求められることは変わってくるので、それぞれの特徴を知って自分に合った職場を選ぶと良いでしょう。

小規模な飲食店

個人経営の料理店やレストランなどの小規模な飲食店は、調理師が最も多く活躍している職場です。

一般的には見習い期間があり、その期間に皿洗いや掃除といった雑用を行います。和食のお店であれば、仕込みなどを担当することもあるでしょう。

その後、接客をしたり、徐々に食材の下処理や調理の一部を担当したりするなどして、少しずつ任される仕事が増えていきます。

技術を習得するだけでなく、調理師に必要な知識を増やし、仕入れや経営に関する事柄など幅広く学べる職場です。

チェーン店

ファミリーレストランやファーストフード店、居酒屋などのチェーン店などで働く調理師も多くいます。基本的な業務は、小規模な飲食店と変わりません。

ただし、小規模な飲食店と比較して、労働時間や休日がはっきりと決まっており、一定の条件を満たせば社会保険に加入できるなど労働条件が明確であることが多いです。

また、店舗ごとに味付けやメニューが異なるということがないようにマニュアルが用意してあるので、規定を守りながら調理することが求められています。

ホテル

ホテルの厨房も調理師が活躍している場であるものの、和食の料理店のように修業期間が長いのが特徴です。まずは掃除や皿洗いなどの雑用からはじまり、その後、食材の下処理やまかない料理などを任されるようになります。

ホテルの厨房で働くことのメリットは、宴会やパーティーでの調理など、華やかな仕事を経験できることです。また、一流ホテルであれば海外の系列ホテルからシェフを招き、国際的な仕事に関われるケースもあります。料理人としてのセンスを磨くのにもピッタリの職場です。

保育園・幼稚園・学校

保育園や幼稚園、小中学校に出す給食の調理の仕事もあります。勤務時間が昼間のみなので、家事や育児との両立がしやすいのが大きなメリットです。

一般の飲食店では、美味しい料理を提供することが重要視されますが、保育園や幼稚園、学校の給食では食べやすいサイズに切るなど子どもへの配慮が求められます。献立は栄養管理士や栄養士が作成するので、調理師はそれに沿って料理を行います。

病院・福祉施設

病院や福祉施設の厨房も調理師が活躍する職場です。学校と同じように、栄養管理士や栄養士が作ったメニューをもとに給食を作ります。

患者や利用者の健康状態などに合わせて献立、味付け、食材の硬さなどの工夫が必要です。高齢者の場合は、呑み込みやすい嚥下食（えんげしょく）やゼリー食などを作る必要もあるでしょう。

朝昼夕の三食作るので、勤務はシフト制が一般的です。

調理師になるためには

調理師になるためには国家試験に合格する必要があり、試験のために知識を身に付けておかなければなりません。

しかし、別の職業で働いている場合や大学に通っている人でも、就業や学業と両立して取得を目指すことが可能です。

ここでは、調理師になるための「養成施設の卒業」と「2年以上の実務経験を積んで受験」の2通りの資格取得方法について紹介します。

調理師養成施設を卒業する

調理師になるには国家試験を受験する必要があると上述しましたが、厚生労働省の認定を受けている「調理師養成施設」の卒業でも資格取得が可能です。

無試験で調理師免許を取得できるため、一般的な受験資格で必要となる「2年以上の実務経験」も必要ありません。

また、日中通うことができない場合にも、夜間クラスを設けているところもあるため、仕事と両立しながら取得を目指すこともできます。

和・洋・中・製菓など、幅広く学べる施設もあれば、スイーツや寿司など調理するジャンルに特化しているところもあります。

2年以上実務経験を積み、調理師試験に合格する

飲食店で2年以上実務経験を積めば、調理師試験の受験資格が得られます。実務に加えて通信教材や参考書などで知識を学び、合格を目指す方法です。

接客に携わる「ホール」ではなく、調理を行う「キッチン」での実務経験が必要です。受験する際には、勤務先の責任者の押印がある「実務経験証明書」の提出が求められます。

アルバイトやパート従業員でも実務経験として申告可能ですが、週4日以上かつ1日6時間以上の勤務が条件である点に注意が必要です。

実務経験を積みながらの受験や、資格取得後の就職先探しには、Workinの活用がおすすめです。

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調理師の仕事はこんな方におすすめ！

ここでは、調理師の仕事はどういった人に向いているのか、調理師に適している人の特徴について見ていきましょう。

活躍の場が多い調理師だからこそ、自分の「やりがい」や「目指したいこと」に焦点を当ててみるのもおすすめです。

料理で人を喜ばせたい人

自分の作った料理で誰かを笑顔にしたい・喜ばせたいと考えている人は、調理師に適していると考えられます。

食べる人の立場になって新しい料理のアイデアを発案するため、修行や料理を繰り返し続けて技術や知識がつくほど、さまざまな料理を作れるようになるためです。

味だけでなく、見た目の華やかさや創造性も重要で、見て美味しい盛り付けができるセンスを持つ人も適しているのではないでしょうか。

また、修行中に何度も壁にぶつかっても「料理で人を喜ばせたい」という強い意思で乗り越えていける強みになるとも考えられます。

飲食店での独立を考えている人

飲食店などを独立起業したいと考えている人も、調理師に適しています。自分の味覚やアイデアに自信があり、このメニューでお店を出したいと考えている人は、明確なビジョンを持って仕事に臨めるためです。

調理師免許を取得していれば、飲食店の開業に必要となる「食品衛生責任者」の資格を申請することができます。

各店舗に1人は食品衛生責任者の有資格者を配置する必要があり、無資格で起業して経営者となった場合は、有資格者を雇用しなければなりません。

しかし、経営者が自ら調理師免許を持ち、お店の衛生面や調理に関する知識を豊富に持つことで、お店の信頼度向上にも繋がると考えられます。

まとめ

調理師の仕事は、外食産業を始め、多様な場面で活躍できる機会があります。料理のジャンルだけでなく、食材や調味料にこだわったり、パフォーマンスを行い目で楽しめる料理の提供をしたりと、無限にアイデアのある職業ではないでしょうか。

資格取得後も継続して知識や技術を磨いていく必要があるため、高い向上心を持って働けるなど、やりがいが感じられるのも調理師の魅力です。

調理師の仕事を探す際には、Workinの活用をぜひご検討ください。

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