【地域に根ざした仕事】こだわりの製法で金沢の名産品を全国へ届ける

神木さん

現在の社長に声を掛けていただいたことがきっかけです。勤務していた寿司屋付近に潮屋があり、ある日工場に人が足りないとのことでお誘いいただきました。前職では、鯖寿司などの加工経験のみで本格的に魚を捌いた事はありませんでしたが、魚の製造加工に興味があったので、詳しくお話を伺い、転職しました。

加澤さん

私はハローワークからの紹介で入社しました。家から近く、面接前にはお店に訪問してみたこともあります。前職は老人ホームの厨房に15年程勤務していたので、魚を捌いたり、調理する経験はありました。潮屋の地元の食材にこだわった商品に魅力を感じました。

加澤さん

私は地元が金沢です。本社から近いので、通勤は車で5分くらいですね。北陸は移動手段で車が必須なので、マイカー通勤の方も多いですね。

神木さん

私は大阪の寝屋川出身です。金沢に来て20年程経ちました。ちょうど記録的な大雪だった年に引っ越して来たので、すごいところに来ちゃったな、と思いました。今でこそ金沢も様々なお店が出来ましたが、当時はコンビニも駅前に一個しかなく、田舎だな、という印象でした。たまに大阪に帰ることもありますが、人が多いと感じます。金沢で結婚したこともあり、今ではこちらの方が住みやすく落ち着くなと感じます。

加澤さん

出勤は朝8時から16時です。鰤のたたきの製造はお昼過ぎに終了。午後からはパッキング・仕分けをしていきます。夕方には朝に製造・加工した商品が店頭に並びます。

神木さん

はい。商品の冷凍にもこだわりがあります。弊社では、急速冷凍という手法を採用しており、1時間半で－35度の冷凍が可能です。3D製法のため、冷凍されている魚に包丁が入りやすく、魚からドリップが出にくいというメリットがあります。

加澤さん

この設備の導入により、製造側はもちろん、お店でもスムーズに商品提供が可能です。購入いただきお家で食べていただく場合も、簡単に包丁が入りますので、早く美味しく味わっていただけます。

神木さん

やはりお客様の声が生で聞けることです。レストラン店舗のヘルプに行った際にお客様と話せる事は嬉しいですね。美味しいと言っていただけることは励みになりますし、自分で一からさばいた商品を提供出来る実感が湧く瞬間です

加澤さん

魚を捌く事から販売まで全ての工程に関われることが面白いなと思います。弊社はお客様に届ける状態である、真空パックまで自社で行うので、商品に愛着が湧きます。上手く出来た時の達成感を味わうことが出来ます。

加澤さん

鰤が可愛いな、と思う事もありますよ。

神木さん

今日の鰤は丸いな、とか夏場の鰤はスリムだな、とかそれぞれの特徴を生かした焼き方を考えるのが面白かったりもしますね。

加澤さん

弊社で取り扱う商品は、加工が難しい食材が多いです。例えば、新商品の開発の際に、魚の特徴や構造を考慮した上でどの焼き方が最適なのだろうか、など考えることが難しさでもあります。

神木さん

従業員同士でどんな商品にしていく事がいいのか試行錯誤しながら検討するのですが、工場長や専務と一緒に意見交換をすることもあります。弊社の商品は、手前味噌ながら本当に美味しいんです。他県から観光でいらっしゃる方々にはもちろん、地元の方にもたくさん食べてもらいたい。そういった気持ちから、良いプレッシャーの中で日々勤務しています。

加澤さん

しまあじが難しかったです。皮が薄く、身がコリコリしていて骨も薄いという特徴があります。また、鱗が固いということも、果たして商品として綺麗に仕上がるのかなと感じました。

加澤さん

弊社の商品をもっと広く知ってもらうためにはどうすべきかと考えています。観光客の方々にはお土産に購入していただいていたり、遠方の方に向けて物産展に出品しているので、県外の方の知名度は比較的高いのではないでしょうか。ですが、もっと地元の方々にもっと商品の良さを広めたいと思っています。

神木さん

地元の方々の食卓に日常的に並ぶには少し高級かなと感じる方も多いと思います。お正月や特別な機会に、という方もいらっしゃいます。もう少し身近な存在になる為に挑戦出来る事はまだあるだろうな、と思いますね。

加澤さん

従業員は優しい人が多いですね、みんなざっくばらんで仲が良いです。

神木さん

和気あいあいとした雰囲気です。良い商品を提供するため、業務に常に緊張感はありつつも、休憩時間はわいわいしています。メリハリを付けて働ける場所だと思います。