飲食店や食品関係の事業を始める場合の必須資格
　飲食店や食品の製造販売など事業を始める場合、営業者は衛生の自主管理を目的に、営業許可とともに、必ず食品衛生責任者を設置しなければならない。その役割は、従業員の衛生教育、施設の管理、食品取り扱い設備の管理など。なお、栄養士、調理師、製菓衛生師、食鳥処理衛生管理者、船舶料理士、食品衛生管理者の有資格者は、そのまま食品衛生責任者の有資格者になれる。そうでない場合は、保健所長(特別区にあっては、特別区の区長)が実施する食品衛生責任者になるための講習会または知事の指定した講習会を受講すれば取得できる。